Taller de tapas nas cociñas do Fórum

Os hostaleiros de Carballo estiveron esta semana de noraboa, xa que puideron aprender e gozar coa gastronomía da man dos chefs Javi Freijeiro e Iván Domínguez a través dun Taller de Tapas que tivo lugar no Fórum e, de paso, foron quecendo motores para a nosa ruta gastronómica, Carballo por etapas, prevista para finais de maio. Os cociñeiros foron mestres de excepción, especialmente Domínguez, director gastronómico do Grupo Amicalia e Estrella Michelin no restaurante Alborada da Coruña. Coñecido como o "cociñeiro atlántico" é considerado un dos chefs imaxinativos e de vangarda no panorama actual. Defende un maior achegamento á lonxa e á utilización do produto máis fresco. O seu traballo de recuperación de produtos autóctonos e a súa xusta elaboración para que cheguen con toda a súa esencia, practicamente "vivos" á mesa, é tamén aceno de identidade de Domínguez.

O aproveitamento dos desbotes na cociña ou a actualización das tapas tradicionais foron algúns dos temas do taller

Pola súa banda, Javi Freijeiro é responsable gastronómico do Grupo El Huerto, co restaurante La Bodeguilla en Santa Cristina (A Coruña), caracterizado por unha cociña de calidade pero tamén alcanzable. Tamén é moi coñecido polas súas intervencións en programas da TVG. Os dous xa están habituados a traballar xuntos en cursos e showcooking e en Carballo fixeron unha parada para axudar aos nosos locais a poñer en valor o produto autóctono, a actualizar o repertorio de tapas, e tamén a potenciar o aforro recorrendo á estacionalidade e ás técnicas de cociñado para aproveitar os produtos de descarte nunha cociña.

Xarda, chocos, cachucha, bacallau...

Algúns dos produtos empregados

O luns 14 e o martes 15 de maio de 16.30 a 20.00 horas os asistentes ás cociñas do Fórum escoitaron ensinanzas sobre o aproveitamento das cabezas e espiñas do peixe como fonte de sabor, sobre as mellores formas de presentar un guiso, sobre a preparación de escabeches instantáneos, sobre o marinado con soia ou jengibre, etc. Entre os produtos traballados estiveron a xarda, os chocos, os espárragos, o ovo, o mollo de carne, os chícharos, a panceta, navallas, mexillóns, pescada, tirabeques, cachucha, brócoli, bacallau.... Fáisenos a boca auga!

Pero non vos preocupedes, pronto poderedes gozar de todas estas ensinanzas porque seguro que moitos dos hostaleiros aproveitarán o aprendido para poñelo en práctica en Carballo por etapas... Está a piques de botar a andar o tren que nos levará a probar a nosa mellor gastronomía. Mentres tanto, facémosvos gañas!